Notes aromatiques

L’échelle de Scoville

Bien que l’effet de brûlure des piments ne soit évidemment pas causé par une réelle chaleur, l’ingestion de piments – ou de tout autre aliment très piquant – peut déclencher les mêmes signaux de douleur et le même afflux d’endorphines qu’une brûlure. Et, tout comme l’échauffement cinétique se mesure en degrés Celcius ou en Fahrenheit, la force des piments se mesure selon l’échelle de Scoville. Les unités Scoville mesurent la concentration des aliments en capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure. Les poivrons verts se situent au degré 0, tandis que les jalapenos se situent entre 3 500 et 10 000 unités. Le piment de Cayenne, de son côté, atteint autour de 30 000 à 50 000 unités, et les légendaires piments Carolina Reaper et Trinidad mogura scorpion atteignent plus d’un million d’unités. Faites passer le yogourt, s’il vous plaît !

Aurore boréale

La parfaite onctuosité du Liberté Grec Double Crème 8%, le côté craquant des croûtons de pain de seigle, les arômes légèrement terreux des betteraves et la texture soyeuse des prunes jaunes et du saumon se marient à la perfection dans cette version déconstruite du bagel au saumon et au fromage à la crème, conférant à ce classique une signature toute nordique.

Liberté Grec Double Crème 8%
Gravlax de saumon avec betteraves
Croûtons de pain de seigle
Prunes jaunes
Cassis
Tranches de citron
Grains de café

Moisson d’automne

À la fois fumé, savoureux et légèrement épicé avec une pointe de noisette, cette création culinaire puise son inspiration dans les produits locaux, ainsi que dans les couleurs chaudes et les saveurs réconfortantes de l’automne.

Liberté Grec Double Crème 8%
Canard fumé
Courge rôtie
Noix de Grenoble
Canneberges
Sauge
Piment de la Jamaïque moulu

Soleil de minuit

Quand l’obscurité de minuit rencontre l’éclat lumineux du midi. Parfumé des arômes salins de la mer, ce plat est à la fois calme et agité, sombre et lumineux, doux et intense.

Liberté Grec Double Crème 8%
Pétoncles fumés
Radis noir
Betteraves jaunes marinées
Fenouil mariné
Pomme jaune
Sel noir
Graines de moutarde
Caviar noir

Cercle arctique

L’onctuosité de notre nouveau Liberté Grec Double Crème 8% vient contraster agréablement le souffle glacial de l’hiver apporté par la menthe givrée, les jeunes pousses de pin vert tendre et la fine couche de flocons meringués frais et craquants.

Liberté Grec Double Crème 8%
Jeunes pousses de pin
Bleuets congelés
Gelée de menthe
Menthe
Zeste de citron
Meringue

Jaune javanais

Inspirée de la combinaison des saveurs et arômes typiques de l’Asie du Sud-Est, cette création est à la fois piquante, veloutée, croquante, onctueuse et agrémentée de notes d’herbes subtiles, mais éclatantes.

Liberté Grec Double Crème 8%
Sambal oelek
Tranches de mangue
Arachides hachées
Zeste et jus de lime
Basilic thaï

Tarte en l’air

Cette expérience gustative s’inspire de la fameuse combinaison tarte aux pommes et fromage cheddar. Le tout est déconstruit, puis rehaussé de caramel salé, d’une étonnante touche fumée et de notre yogourt nature Méditerranée gourmand.

Liberté Méditerranée
Tarte aux pommes émiettée
Sauce tiède au caramel salé
Cheddar fumé

Notes aromatiques L'amer

Notes aromatiques

L'amer

Dans le règne végétal, l’amertume signale souvent la présence d’un poison. D’ailleurs, les bébés recrachent systématiquement tout ce qui est amer : il s’agit d’une réaction naturelle et instinctive. Cependant, bon nombre d’entre nous développent un certain goût pour l’amertume : bière, café, écorce d’agrumes, et légumes verts légèrement amers tels que rapinis et endives. Depuis des siècles, les herbes amères sont infusées dans l’alcool et utilisées pour leurs propriétés médicinales et digestives. Aujourd’hui, les amers marquent un retour en force dans le monde des cocktails, où l’amertume occupe une place de choix. Le récent livre de la Canadienne Jennifer McLagan, Bitter, est un ouvrage fascinant sur le sujet. Son auteure considère l’amertume comme la saveur la plus raffinée qui soit.