Liberté

L’infinité du goût

Avec Liberté, le goût est infini et l’obsession, permanente.

L’infinité du goût

Avec Liberté, le goût est infini et l’obsession, permanente.

L’infinité du goût

Avec Liberté, le goût est infini et l’obsession, permanente.

Jaune javanais
Tarte en l’air

Tarte en l’air

Cette expérience gustative s’inspire de la fameuse combinaison tarte aux pommes et fromage cheddar. Le tout est déconstruit, puis rehaussé de caramel salé, d’une étonnante touche fumée et de notre yogourt nature Méditerranée gourmand.

L'amer

Notes aromatiques L'amer

L'amer

Notes aromatiques

L'amer

Dans le règne végétal, l’amertume signale souvent la présence d’un poison. D’ailleurs, les bébés recrachent systématiquement tout ce qui est amer : il s’agit d’une réaction naturelle et instinctive. Cependant, bon nombre d’entre nous développent un certain goût pour l’amertume : bière, café, écorce d’agrumes, et légumes verts légèrement amers tels que rapinis et endives. Depuis des siècles, les herbes amères sont infusées dans l’alcool et utilisées pour leurs propriétés médicinales et digestives. Aujourd’hui, les amers marquent un retour en force dans le monde des cocktails, où l’amertume occupe une place de choix. Le récent livre de la Canadienne Jennifer McLagan, Bitter, est un ouvrage fascinant sur le sujet. Son auteure considère l’amertume comme la saveur la plus raffinée qui soit.

Ballet russe

Ballet russe

Terreuse, âcre, florale et croquante, cette étonnante combinaison de saveurs et de textures contrastées est intensément fraîche, savoureuse et attrayante. Elle rappelle le bortsch, qui est souvent servi avec de la crème sure.

L’âcreté

Notes aromatiques L’âcreté

L’âcreté

Notes aromatiques

L’âcreté

C’est le goût qui monte au nez et fait éternuer. L’ail et l’oignon crus, le poivre noir, le raifort, la moutarde, le wasabi et le gingembre ont tous un caractère prononcé, piquant et âcre. De quoi s’agit-il, au juste ? C’est un aspect brûlant qui se distingue de celui du piment, mais qui, d’un point de vue chimique, est pratiquement le même. La force du piment se mesure selon l’échelle de Scoville, alors que la force de l’ail et des oignons se mesure selon leur teneur en pyruvate, c’est-à-dire leur concentration en acide pyruvique, l’un des éléments responsables de leur saveur âcre. L’âcreté de l’oignon, de l’ail et du radis peut être adoucie moyennant un salage et un rinçage subséquent. On peut également l’atténuer avec des produits laitiers, comme le yogourt et la crème sure. Gesundheit!

Tempête de vert

Tempête de vert

Ton sur ton, cette expérience gustative est une véritable étude minimaliste des saveurs vertes. Le goût herbacé de la chlorophylle, l’arôme vif de la menthe verte et le mordant du wasabi s’éveillent grâce au poivre vert qui vient picoter la langue.

Crème sure
Crème sure

Crème sure

Si vous avez l’habitude d’une crème sure à la texture très homogène, vous serez ravi de découvrir le caractère unique de la nôtre. Merveilleusement lisse, elle offre également une texture ferme en bouche, tel un caillé au grain fin. Généreuse et dense, elle est idéale pour la pâtisserie, et sa saveur riche ajoute de la dimension aux trempettes et aux vinaigrettes. Parfaite dans le guacamole et le bortsch, et en accompagnement de classiques de la cuisine du Sud-Ouest, comme le mole, les huevos rancheros et les tacos de poisson. Découvrez plus d’infos utiles et dites-nous ce que vous pensez de notre crème sure.

Faste figue

Faste figue

Ce mélange de saveurs de fruits mûrs au goût franc joue avec les contrastes : léger et intense, délicat et vif, onctueux et terreux. Provenant de l’enveloppe des noix, les tanins révèlent les notes de torréfaction de l’espresso. Des saveurs classiques pour notre yogourt nature classique.