Notes aromatiques
Le goût terreux
Bien sûr, on ne veut pas de terre dans notre assiette, mais des arômes terreux y sont parfois les bienvenus. Le parfum des champignons sauvages rappelle souvent le sol sombre et moussu de la forêt. Les grains de café et les fèves de cacao à torréfaction foncée révèlent des arômes et saveurs bien connus des adeptes de jardinage. De leur côté, les vins rouges issus de cépages comme la syrah, le mourvèdre, le grenache et le cabernet franc peuvent exhaler des arômes nets de paillis ou de terre noire. Enfin, les noix rôties et certains légumes peuvent sentir et goûter la terre – une saveur soutenue et fondamentale ne pouvant être décrite autrement.
