Notes aromatiques

Intensité maximale

Ici, en Amérique du Nord, nous adorons combiner les saveurs sucrées et salées. Mais saviez-vous qu’en Asie du Sud-Est, un plat n’est bien équilibré que s’il contient les cinq principales familles de saveurs ? La composante salée provient souvent de la sauce de poisson ou de la sauce soya, qui possèdent aussi toutes deux une intense saveur umami. Les piments verts ou rouges, de leur côté, donnent la dimension piquante, tandis que le sucre de palme et les fruits sucrés, comme la mangue, ajoutent un goût sucré. Enfin, l’acidité provient de la lime, du tamari ou du vinaigre. Un plat qui stimule autant de récepteurs de saveurs différents est toujours sensationnel. Et si vous surveillez vos portions, il est fort probable que vous trouviez satisfaction avec une petite quantité de ces mets ultrasavoureux, qui, en une bouchée, convient les papilles à une grande symphonie gustative.