Notes aromatiques
Le fumé
La saveur du bois fumé, tout comme celle du sel, évoque quelque chose de profondément ancré dans la mémoire gustative collective. Qui dit fumée dit feu et, à une époque, il fallait du feu pour cuisiner. Aujourd’hui, non seulement on peut cuisiner sans feu, mais on peut rappeler la saveur complexe de la fumée avec une pincée de sel ou de paprika fumés. Il est aussi possible de parfumer un plat d’un délicat arôme de fumée en y ajoutant des piments, du fromage ou du thé fumés. Par ailleurs, on trouve de la bière fumée dans n’importe quelle microbrasserie, et certains créateurs de cocktails peuvent préparer un Bloody Caesar fumé sous vos yeux, dans un fumoir spécial. Bref, que vous mettiez la touche finale à l’élaboration des saveurs d’un plat, ou que vous cherchiez l’élément manquant de votre assaisonnement, ne passez pas à côté de cette saveur subtilement puissante.
